Bereidingstijd: 10-15 minuten + 40-45 minuten oventijd
Ingrediënten
200 gram speltmeel
130 gram kokosbloesemsuiker
1,5 theelepel gedroogde lavendelbloesem (Merk Erica of Jacob Hooy)
0,5 theelepel kaneel
¼ theelepel gedroogde rozemarijn (optioneel)
1,5 theelepel bakpoeder
Snufje zout
350 gram rijpe bananen (ongeveer 3 bananen)
50 gram kokosolie, gesmolten
160 ml havermelk
1 theelepel baking soda
1 theelepel vers limoen of citroensap
40 gram walnoten
Benodigdheden
Grote kom
Cakevorm
Bakpapier
Oven
Blender of keukenmachine
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. Doe het speltmeel, kokosbloesemsuiker, lavendel bloesem, kaneel, rozemarijn, zout en bakpoeder in een grote kom. Roer alles goed door elkaar.
3. Doe de bananen, gesmolten kokosolie en havermelk in de blender of keukenmachine en mix tot een romig geheel.
4. Voeg dit mengsel daarna toe aan de kom met droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar met een lepel.
5. Doe het limoen/citroensap en de baking soda in een glas of kom en roer door elkaar. Dit gaat bruisen. Voeg het daarna toe aan het mengsel en roer nogmaals door elkaar.
6. Bekleed de cakevorm met een velletje bakpapier en giet hier het beslag in. Verdeel daarna de fijngehakte walnoten over het beslag.
7. Bak de cake in 40-45 minuten gaar in de oven.
8. Laat de cake 30 minuten afkoelen voor je deze aansnijdt. Garneer eventueel met extra lavendel bloesem.
Ingrediënten deeg
250 gr speltmeel (of probeer eens een andere meelsoort)
½ ei + de andere helft om de koekjes mee in te smeren
¼ tl zeezout/himalayazout of keltisch zout
185 gr grasboter of roomboter, op kamertemperatuur
125 gr kokosbloesemsuiker
½ citroenrasp
1 tl vanille-extract of bourbon vanille poeder (jacob hooy holland barret)
ingrediënten vulling
handje Pompoenpitjes
handje Walnoten (of andere noten) fijngehakt
handje Chiazaadjes en/of hennepzaadjes
handje Cranberry’s en/of rozijnen (optioneel)
eventueel nog wat gehakte pure chocolade, je kunt hier natuurlijk in variëren wat jij lekker vindt.
Bereiding
Doe alle ingrediënten voor het deeg en vulling bij elkaar en kneed ze tot een samenhangend deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C en kneed het deeg nog kort door, pak dan steeds een kleine hoeveelheid, rol hier een bal van en duw het plat. Je kunt natuurlijk ook eventueel vormpjes gebruiken. Plaats de koekjes met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de koekjes met het losgeklopte ei en bak ze in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes goed afkoelen op een rooster. Doe ze daarna in een luchtdichte verpakking met een vers bakpapier op de bodem (zo blijven ze langer knapperig). De koekjes zijn wel tot 4 weken te bewaren.
Ingrediënten
100 gram havermout of havervlokken
200 gram ongezouten noten naar keuze
50 gram gedroogde cranberry's (optioneel)
150 gram medjoul dadels zonder pit of als je deze niet hebt liggen kunnen rozijnen ook.
2 eetlepels agavesiroop (of honing/ahornsiroop)
2 eieren
Ik voeg zelf altijd nog wat pompoenpitjes, lijnzaad, chiazaadjes of hennepzaadjes toe en soms ook wat pure chocolade maar je kunt hierin variëren.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Week de dadels 5-10 minuten in kokend water
- Stop de havermout, noten, cranberry's en dadels in de blender of mixer en mix alles door elkaar.
(wil je de noten wat grover laten doe deze dan later in de mixer)
- Voeg nu de agavesiroop en de eieren toe en mix nog even door elkaar, totdat het een grove plakkerige massa is.
- Stort de granolamassa in een met bakpapier beklede ovenschaal (ongeveer eentje van 20x20) en druk het stevig aan met de achterkant van een (natte) lepel of vork. Ik strijk met een vork altijd nog lijntjes erin zo lijken het net echte repen!
- Zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 25-30 minuten. Laat hierna afkoelen en snijd het geheel in repen/stukjes.
Bewaar ze ongeveer een week in de koelkast. Invriezen is ook mogelijk, eet ze dan wel na het ontdooien na 1-2 dagen op.
Ingrediënten
125gr dadels of rozijnen
125gr gedroogde abrikozen
50gr geraspte kokos
50gr ongezouten cashewnoten
- Week van te voren de dadels ongeveer 5-10 minuten in kokend water, zo blijft alles beter bij elkaar plakken.
- Doe alle ingrediënten in een mixer en mix alles door elkaar totdat het een grove plakkerige massa is.
- Doe dan alles in een plastic (tuppeware) bakje van ongeveer 20x20
- Druk goed plat met de achterkant van een lepel
- Zet een nachtje in de koelkast
- Snijd ze in stukjes en klaar zijn je abrikozen repen!
Bewaar ze ongeveer een week in de koelkast. Invriezen is ook mogelijk, eet ze dan wel na het ontdooien na 1-2 dagen op.
Ingrediënten
250 gram amandelmeel
200 ml plantaardige melk (Bijvoorbeeld rijstdrink)
1,5 eetlepel koek & speculaas kruiden
3 biologische eieren
2 theelepels bakpoeder
110 gram medjoul dadels
75 gram kokosolie (zonder kokossmaak)
2 eetlepels amandelschaafsel
Paar snufjes zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180˚C.
- Doe de dadels in een maatbeker. Pureer deze met de staafmixer en 2 eetlepels water tot puree.
- Smelt de kokosolie even in een pannetje tot het vloeibaar wordt.
- Doe de eieren in de beslagkom en mix 1 minuut met een mixer.
- Voeg daarna het amandelmeel en de plantaardige melk toe en mix 1 minuut. Voeg dan de koek en speculaas kruiden, bakpoeder, dadelpuree, kokosolie en zout toe. Mix het beslag een paar minuten goed door elkaar met een mixer.
- Doe een velletje bakpapier in de cakevorm, zodat je de cake er straks makkelijk uit kan halen. Giet het beslag in de vorm en strijk het daarna glad met een spatel.
- Garneer de cake met 2 eetlepels amandelschaafsel en bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat de speculaascake een halfuur afkoelen voor je deze aansnijdt. Enjoy!
Tip: Je kunt ook 90 gram ahorn siroop gebruiken in plaats van de dadels.
Ingrediënten
150 gram ontpitte dadels
2 eetlepels cacoapoeder
20 ml kokosolie
75 gram noten naar keuze
geraspte kokos
Bereiding
- Het beste kun je verse dadels gebruiken maar gedroogde dadels kunnen ook. Week de gedroogde dadels wel minstens 10 minuten in een bakje warm water voor je ze gebruikt.
- Doe alle ingrediënten behalve de kokosrasp in een keukenmachine en maal alles goed fijn.
- Maak balletjes met je handen en rol ze door de kokosrasp heen tot ze helemaal bedekt zijn.
- Even laten opstijven in de koelkast en klaar om te smullen!
Bewaar ze ongeveer een week in de koelkast.
Tip! Probeer eens matcha i.p.v. cacaopoeder voor extra antioxidanten!
ENJOY!